Les escales dans les îles sont toujours bienvenues. Enfin une occasion de trouver de la nourriture fraîche! Les flibustiers mangent tout ce qu'ils trouvent: petits caïmans (alligator), fous de Bassan, crabes, fruits sauvages, figues longues (bananes) et bien sûr la tortue de mer.
La tortue est une aubaine pour les flibustiers. Retournée sur le dos, elle reste là où on l'a mise jusqu'à ce qu'on revienne la récupérer. On peut aussi la garder en vie dans la cale en attendant le jour de la manger. En plus, les flibustiers croient la viande de tortue capable de guérir plusieurs maladies.
Mais lorsqu'ils descendent à terre ou s'emparent d'un navire marchand bien approvisionné, les flibustiers sont particulièrement gourmands pour un plat appelé Salmigondis. Le nom serait une déformation du mot salemine en ancien français, signifiant salé ou bien relevé, transformé en salmagonde au XVIe siècle par Rabelais. En tout cas, le Salmigondis est un plat très costaud composé d'ingrédients étonnants.
Le cuisinier combine les aliments suivants: viande de tortue, poisson, porc, poulet, boeuf salé, jambon, canard et pigeon. Les viandes sont rôties et coupées en morceaux: on les fait mariner dans un vin épicé, auquel on ajoute du chou, des anchois, du hareng salé, des mangues, des oeufs durs, des coeurs de palmiers, des oignons, des olives, des raisins, et tout condiment disponible. On assaisonne ensuite d'ail, de sel, de poivre, de moutarde, d'huile, de vinaigre, et l'on sert avec de la bière et du rhum!
Bon appétit!
Voici quelques idées de recettes de repas de Flibustiers. Pour mieux les apprécier : réunir une bande d'amis sur une plage dans une ile déserte sous le soleil autour du feu où le repas mijote. Pour une soirée réussie fêter et déconner avant, pendant et après le repas... Attention aux indigestions !
Les Iguanes
Les Ecrevisses
Le Boucan de Cochon
La Pêche au Requin
Le Repas des Bourgeois
La Moëlle des os
Le Bar-be-cue (Barbacoa)
